La evidencia protectora de un buen cocido

Partiendo de algunos trabajos de la Universidad de Pensilvania, que han mostrado las propiedades antitumorales en leucoplasia bucal de las proteínas Bowman-Birck (BBI), investigadores de la Estación Experimental del Zaidín, un centro adscrito al CSIC y ubicado en Granada, han hallado, en cerdos, que estas proteínas son capaces de llegar a las zonas más distales del intestino grueso sin ningún cambio sustancial en su actividad. El equipo de Alfonso Clemente sugiere el efecto de leguminosas como los garbanzos o la soja en la prevención del cáncer de colon.